8 dicas para deixar seu churrasco ainda mais gostoso
Um bom churrasco não tem receita, pois cada assador faz do jeito que mais lhe agrada. Contudo, há diversos modos de preparar as carnes e até os equipamentos, para obter um rendimento melhor na churrasqueira. Ficou curioso? Aqui vão oito dicas de ouro, que podem deixar o seu prato ainda mais saboroso.
Atenção na qualidade da carne
Apesar da gaúchada mandar bem no churrasco, ainda há quem dê alguns vacilos na hora de escolher o corte para assar. Por isso, muita atenção quando for comprar a carne. Evite peças maturadas, que apresentem sangue na embalagem, pois isso significa que o vácuo da embalagem, utilizado para preservar e manter a carne em ótima condição, já não está mais no recipiente e, portanto, o processo de deterioração do produto está em atividade. Isso não quer dizer que a carne está estragada, mas, apenas, que ela não é tão qualificada quanto poderia ser.
Outro aspecto é a data em que o corte foi embalado: quanto mais nova, melhor. Os nervos e gorduras presentes no pedaço também devem ser observados. Não compre carnes com a gordura amarela escura. Isto indica que o corte é de um animal velho e, por consequência, a carne será dura.
Respeite o tempo de preparo
Para uma carne que estava na geladeira, descongelada, ou ainda embalada, deixe o pedaço respirar por uns 15 minutos antes de ser manuseado. No caso de produtos congelados, devem ser degelados em um período de 12 horas, sem colocar na água quente ou forno, pois isso retira o sabor da carne.
Se você for usar frango, deixe marinando de um dia para o outro, para que a carne fique mais macia e saborosa. Outra dica de marinada, mas para carnes vermelhas, é deixá-las no vinho tinto com ingredientes frescos, tais como ervas.
Nada de "vai e vem" com a faca
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O corte deve ser preciso, com uma faca afiada e, de preferência, feito de uma só vez, com a gordura da carne virada para baixo, evitando o vai e vem com a faca. Quanto mais fricção fizer, mais danificada ficará a fibra da carne, podendo deixar o pedaço pouco macio e com rebarbas.
Foco na selagem
Para assar, mas sem deixar a carne desidratada, opte pela selagem. Isto é: tostar a superfície, rapidamente, para que os sucos permaneçam nela. Desta forma, assim que colocá-la para assar, terá de ficar virando a peça na churrasqueira até completar esse primeiro processo. Um pouco trabalhoso, mas rende um suculento churrasco.
Cuidados no preparo
O posicionamento das peças na churrasqueira e o modelo de grelha ou espeto podem influenciar no sabor, na carne menos ou mais suculenta e no resultado do churrasco. No caso da picanha, a gordura deve ficar virada para cima. Só no final, quando a carne estiver assada como desejado, é que a gordura deve ser virada para baixo com o intuito de derreter.
É preciso que o assador esteja atento ao tempo que a carne ficará assando. Nada de sair da churrasqueira e passar para um amigo a tarefa. As carnes em postas exigem supervisão durante todo tempo que estiverem sendo assadas, pois com descuido elas passam do ponto. Lembre-se: o churrasco é um serviço de apenas uma mão!
De olho na gordura
Tome cuidado também para que não pingue gordura na brasa. Se ocorrer, isso causa uma labareda que poderá queimar as carnes que estiverem assando.
O sal pode ser um vilão
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Não salgue carnes com muita antecedência, pois ele pode ser um vilão no churrasco. Se for usar sal, opte pelo grosso e o faça pouco tempo antes de assar. Lembre-se que o sal concentrado na peça, por muito tempo, torna a carne mais seca.
Carnes que não podem faltar no seu churrasco
Costela, alcatra, picanha, contra-filet, maminha, chuleta e filet mignon. É bom lembrar das carnes de ovelha, porco, aves e do tão cobiçado coração de galinha.
Seguindo essas dicas, garantimos que o seu churrasco vai ser nota 10! Se você tem alguma técnica ou conhece outras formas de preparar um churrasco de dar água na boca, compartilhe conosco e deixe o seu comentário abaixo.
