4 pratos típicos da culinária gaúcha para manter a
tradição
Se alguém perguntar
qual o prato típico da culinária gaúcha, certamente vai escutar
"churrasco" como resposta. Até, porque, não há quem hesite em
saborear uma bela picanha assada por um gaúcho, certo? Contudo, esse não é o
único prato do Rio Grande do Sul que merece atenção.
Com influências de
espanhóis, portugueses, índios e, principalmente de alemães e italianos, a
gastronomia sulista esbanja sabores e aromas variados. É fácil encontrar restaurantes
que sirvam polenta, galeto, massas, arroz com especiarias, carnes defumadas,
linguiças e, até mesmo, cucas e pães. Pensando nessa variedade gastronômica do
Sul, separamos as receitas de 4 pratos típicos da culinária gaúcha, que são
essenciais para manter viva a tradição. Confira!
Carreteiro
O arroz de
carreteiro, como também é chamado, compõe a tradicional mesa gaúcha. Feito, na
maioria das vezes, com charque (carne salgada e seca ao sol, de modo que ela
desidrate e seja possível mantê-la própria para o consumo por tempo
prolongado), é um prato bastante saboroso e prático.
Um dia antes do
preparo, deixe o charque de molho, trocando a água de tempo em tempo, para
retirar o excesso de sal. Corte o charque em pequenos cubos e frite em uma
panela de ferro já aquecida, por 10 minutos, até que a gordura solte da carne.
Acrescente cebola, alho, tomate picado e refogue. Após, coloque o arroz na
panela e mexa. Acrescente água para cobrir o arroz, mexa novamente e tampe a
panela, deixando o arroz cozinhar. Em poucos minutos estará pronto. Na hora de
servir, coloque cheiro-verde e ovo cozido picado por cima do carreteiro. Tu não
vais te arrepender!
Arroz de China Pobre
Este é um dos mais
famosos pratos da Semana Farroupilha e que cai muito bem aos domingos em família.
Semelhante ao carreteiro, o Arroz de China Pobre é cozido em panela de ferro,
com os mesmo ingredientes, porém no lugar do charque é usado linguiça.
A história dessa
iguaria é um tanto peculiar, mas rende boas risadas à mesa: China é uma
denominação gaúcha às garotas de programa. Causos da tradição narram que, na
época da Revolução Farroupilha, essas mulheres não tinham muito para
servir aos clientes e, então, o prato mais comum entre elas era esse arroz, que
acabou sendo denominado como o arroz das chinas pobres. Saboroso, de pobre tem
nada!
Aqueça uma panela de
ferro com banha de porco ou óleo e frite a cebola, o alho, e a linguiça cortada
em pedaços pequenos. Após dourar os ingredientes, cubra com água quente e
adicione sal. Deixe cozinhar com a tampa fechada até que a água seque. Há
também quem prefira este prato mais “molhadinho” e, para isso, basta
apagar o fogo antes da água secar por completo. Por fim, adicione temperos e
sal a gosto.
Quibebe
Conhecido ainda por
pirão de abóbora, o quibebe é uma receita bastante presente na culinária
gaúcha. Basicamente, é um purê de abóbora temperado com alho, pimenta, cebola,
salsinha e sal.
Esse prato tem origem
na Angola e, ao chegar no Rio Grande do Sul, foi adaptado para a cozinha local
com o uso do charque na receita. Há quem use guisado, tornando a receita mais
prática.
Em uma panela, aqueça
o azeite e refogue uma cebola picada. Adicione a abóbora cortada em cubos, o
tempero pronto e a água fervente. Cubra a panela com a tampa e deixe cozinhar
em fogo baixo, mexendo para que não grude na panela. Acrescente sal, pimenta do
reino e uma pitada de açúcar. Assim que a abóbora ficar cremosa, sirva!
Ambrosia assada
Com sabor de doce de
leite e um toque cítrico, essa sobremesa tem longa tradição nas mesas gaúchas.
Enquanto separa os
ingredientes, deixe ligado o forno em temperatura média. Em uma panela de ferro
ou de fundo grosso, leve ao fogo a mistura e, assim que levantar fervura,
reserve. Bata os ovos e as gemas em uma batedeira. Em uma peneira, junte os ovos
e o açúcar até ficar homogêneo. Adicione, pouco a pouco, o leite morno, mexendo
com uma espátula. Acrescente o suco de limão e bata mais um pouco, até ficar
homogêneo. Despeje o doce em uma assadeira e leve para assar, em forno médio,
por cerca de duas horas ou até o creme cozinhar. Retire do forno e sirva. Se
preferir, deixe esfriar e decore com canela em pau.
Com essas dicas, certamente, a cultura gaúcha vai
permanecer na tua mesa. Se gostaste ou tens alguma sugestão, deixa o teu
comentário abaixo!
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